Pan de Xinjiang

El pan de Xinjiang era un habitual acompañamiento de pinchitos (chuars) o que siempre se pide cuando se va a un restaurante Xinjianes.

Xinjiang es la provincia china más grande y más al oeste donde la mayoría de su población es Uigur, con una cultura mucho más cercana a los países de Oriente Próximo que a China, donde mucha de su comida es asada en pinchitos especiados, o patas de cordero con yogures de postre.

El pan de Xinjiang es una clase de pan naan, redondo con semillas y especias (un poco picantes) por encima. Cuando lo compras en los puestos callejeros lo suelen calentar hasta quedar casi crujiente y hay que comérselo rápidamente, ya que cuando se enfría se convierte casi en una piedra.

Hot Pot (火锅)

El Hot Pot es lo que podríamos llamar la fondue china. Consiste en una olla puesta al fuego a la que se le van añadiendo ingredientes para cocinarlos, todo ello en cooperativo y "pescando" luego lo que hay en su interior. La olla puede contener un único tipo de caldo o hasta 3 separados (al menos son lo que yo he visto) de diferentes tipos: normal, picante, de setas...


Los ingredientes que se van poniendo son muy variados. Fideos que pueden ser desde los anchos hasta los finitos casi transparentes. Se añaden verduras como col china, espinacas, setas de diferentes clases, patata, loto... Las carnes suelen estar cortadas en tiras muy finas para que se cocinen rápidamente como ternera o cerdo. También se pueden añadir gambas pero si se añade carne, casi mejor no mezclar sabores.

Una vez que se ha cocinado se puede untar en salsas como de cacahuete, salsa de soja, cilantro...

El hot pot se suele comer en restaurantes especializados en ello y es típico de invierno, ya que con el fuego en el centro de la mesa y la comida algo picante suele dar bastante calor.

Pato a la Pekinesa (烤鸭)

El Kaoyá es un plato típico pekinés y posiblemente el más famoso. El plato consiste en pato asado en horno de leña al que se le ha insuflado previamente aire entre la grasa y la piel. El pato se asa por unos 50 minutos hasta que queda dorado por fuera y un cocinero se encarga de deshuesarlo delante de los comensales.

Aireado de los patos antes de asarlos

El pato se sirve junto con unas tortitas muy finas, platos con pepino y puerro y salsa de ciruela. Para comerlo se sigue el siguiente proceso: se coge una tortita, se pone un poco de pato, un poco de puerro y pepino y algo de salsa, se dobla y se come como si fuera un burrito. Esto se debería hacer todo con palillos, pero vamos, no te dice nadie nada si haces parte del proceso con las manos, ya que coger la tortita y doblarla es bastante difícil. Si se desea, te pueden hacer una sopa con los hueso que sobraron del pato.

Cocinero deshuesando un pato

El pato a la pekinesa lo sirven en restaurante especializados en el mismo. Su mayor problema es que no se puede reservar con anterioridad, por lo que cuando se llega al restaurante hay que pedirlo, y esperar unos 50 minutos hasta que te lo traen. Se recomienda pedir algún otro plato para la espera, pero no demasiado, ya que el pato es bastante pesado. Habitualmente un pato da sin problemas para unas 4 personas.

Coco

Así de simple, un coco. ¿Que más se puede pedir para acompañar un plato de comida khemer en un pequeño restaurante (más parecido a un chiringuito de playa que a un restaurante) en mitad de la nada realizando un ruta turística por los antiguos templos de Angkor, en Camboya? Bueno, si, que estuviera un poco más frío, porque hacia bastante calor, pero vamos más natural difícil...

Acostumbrado a los cocos que se ven en España, marrones, más pequeños y como con pelo, no había probado los que hay en todo el sudeste asiático. Allí casi en cualquier lado puedes pedir uno, aunque los más auténticos son como el de la foto. Pides un coco, lo cogen de un montón que tienen, sacan un machete grande, le dan 3 cortes, le ponen una pajita, y a disfrutar.

Tomarme un coco se convirtió casi en tradición en todas las bajadas que hice al sudeste asiático. El mejor: en las islas Phi Phi, Tailandia. Saliendo del muelle donde atraca el barco, a mano izquierda había un puestecillo como de helados. Te abren el coco y te bebes gran parte del agua. El resto lo juntan con el interior del coco y con hielo lo ponen en una batidora para sacar dos batidos. Delicioso, refrescante y muy barato.

Gong Bao Ji Ding (宫爆鸡丁)

El Gong bao ji ding, o pollo estilo gong bao como he visto en alguna carta de restaurante chino español, es uno de los platos preferidos por los extranjeros en China y que suelen tener en casi todas las cartas de restaurantes chinos. Es originario de la provincia de Sichuan, donde la comida suele ser picante.

Los ingredientes principales son pollo, cacahuetes, ajos, cebolla, pimientos picantes y pimienta de Sichuan. En un plato bastante picante, por lo que conviene comerlo acompañado de arroz y evitando comerse los pimientos picantes y sobre todo la pimienta, que es lo que más pica y como es pequeña suele pasar desapercibida hasta que te comes un trozo de pollo con una pegada.

¡¡Chuarrrr!! (串)

Los chuars son algo típico de Pekín. No es ningún plato elaborado. No son más que pinchitos de carne de cordero con especias picantes que se cocinan sobre brasas en puestos por la calle o en pequeños restaurantes que suelen tener un cartel con el logo 串 que significa pinchito.

Aunque los típicos son los de cordero, también hay de pollo, de verduras, de riñones, de corazones de pollo... vamos de casi todo lo que puedas pinchar!

Los habituales que se comen por la calle suelen ser pequeños, de 2 o 3 bocados. En algunos restaurantes también sirven pero suelen ser más grandes, estilo pincho moruno español. Para mi gusto son mejores los pequeños. Un puñado de pinchitos con una cerveza de camino a casa son deliciosos. ¡No aptos para aquellos que no les guste un poco de grasa escurriendole por la mano!

Gan Bian Si Ji Dou (干煸四季豆)

Las "ganbiendouchia" (como las pedíamos nosotros en los restaurantes y solían entendernos) es un plato clásico de los que comíamos en China, que prácticamente lo tienen en todos los restaurantes y que suele estar muy bueno.

Aunque parezcan espárragos trigueros, en realidad son judías verdes salteadas con carne picada (en algunas cartas la traducción al inglés pone que llevan riñones, pero es carne picada), ajo, gengibre y habitualmente una buena cantidad de guindillas para darle el toque picante al plato.

Simplemente 很好吃... (delicioso)

El porqué de las cosas.

Desde que llegué a China, una de las grandes dudas que me asaltan es la siguiente:

¿Porque el zumo de manzana tiene aspecto de zumo de piña y el zumo de manzana aspecto de zumo de piña?

Zumo de Manzana

Zumo de Piña

¿¿Es una maniobra de los chinos para dominar el mundo de los zumos?? O lo que puede ser peor, ¿realmente el color de nuestros zumos son correctos? Porque si se piensa bien parece que estos tonos son mas realistas que los españoles.

Conclusión: creo que necesito dormir más...

Lollipop, lollipop...

¿A alguien le apetece una piruleta?
Al rico escorpión fresco fresco, mire como se mueve y todo señora
¡¡¡Me los quitan de las manos!!!
¡Gusanitos bien gorditos!
¡Saltamontes al punto de sal!
Y la especialidad de la casa... bichos raros!!
¿Que le pongo?

Bāozi

Bāozi (包子): Dícese de bollos de harina rellenos en la mayoría de sus casos de carne, aunque también hay de verduras, cocinados al vapor.
Se suelen comer untados en un poco de vinagre o de salsa de soja.

Hasta aquí todo normal, pero luego bajas al supermercado de al lado de casa y te encuentras con esto:


Así es, ¡¡auténticos bāozi congelados patrocinados por Jackie Chan!! Aún no los he comprado, pero es que unos bāozi con ese patrocinador son mucho bāozi...

Tsingtao

Con este post comienzo una serie donde iré poniendo comidas y bebidas típicas que voy viendo por Pekín, así como curiosidades de las mismas.

En el post de hoy empezamos con algo típico: la cerveza Tsingtao (pronunciada algo así como "chintao").

Esta es la cerveza que más consumimos por aquí, además de ser la más barata en bares y restaurantes. Su sabor tiene un cierto recuerdo a la Heineken pero con menos graduación (menos de 4 grados).